土田酒造株式会社

新たな土田酒造を象徴する酒 ”シン・ツチダ”菌の働きを信じ、発酵を待ち、促す。土田酒造の真骨頂ともいえる”完全無添加 生モトづくり”の日本酒です。完全無添加醸造というのは、米、水、麹の３つ原料のみで造るということ。醸造アルコール、糖類、酸味料はもちろんのこと、ラベルに表示義務がない乳酸、酵素剤などの発酵補助剤も一切使用していません。そして酵母無添加。蔵に住み着いた酵母や乳酸菌たちがこのお酒を生み出しています。数々の微生物たちが生み出した、奥深く複雑な味わい。芯が通っていながらも、品が良い、味覚だけでなく、飲んだ人の心にも響くような酒。近代的な醸造設備と、伝統的な醸造技術からうまれた「時代を超える旨い酒」とも言えるでしょう。自然の菌の働きを活用して造るシン・ツチダは、常温保管を推奨しております。環境の変化にとても強く、開栓前、開栓後、劣化することなく味が進化していきます。購入後もお酒を育てて頂ける、伸びしろのある酒です。

1800㎖-3,800円　720㎖-1,900円

強健な酸味と旨味
雑味を感じない クリアな後味
伝統的な製法、生モトづくりを土田酒造流に表現した古くてあたらしい、モダンな味わい。
土田生酛は、土田酒造の中では高精白な精米歩合60%。（一般的には高精白とは言えませんが）
精米歩合90%、酵母無添加のシン・ツチダとは同じ蔵の同じ生モトづくりだけど、まったく違う性格のお酒です。シン・ツチダは、濃厚な米の旨味と野生酵母が生み出す複雑性のある味わい。
対して土田生酛は、協会701号酵母で醸した、味わいがありながらも軽いクリアな後味が特徴です。
その味わいは、とことんなまでの食中酒。自然の乳酸菌が育んだ酸味と旨味、クリアな後味が
食事をより一層おいしくしてくれます。和食、洋食、肉、魚、野菜と食事をえらばず冷酒〜常温〜お燗とそれぞれに表情を変え寄り添います。

1800㎖-3700円　720㎖-1850円

幻のおいしさと言われる米、雪ほたか。群馬県北部 利根郡川場村で生産されるコシヒカリの中で、定められた管理方法で栽培されたものだけが『雪ほたか』と名乗ることができます。もともとは生産者の縁故関係者のみで消費されており、一般に流通することはありませんでした。近年では「全国米・食味分析鑑定コンクール」にて連続金賞受賞など、その品質は大きな実力としても認められています。利根沼田が地理的表示である『GI』の認証を受け、地元の米で酒造りをするにあたって一番に候補に上がったのが、川場村のブランド米である『雪ほたか』でした。幻の米で醸したその酒は、日本ソムリエ協会の会長である『田崎真也 氏』からも高い評価を頂きました。
”香りは豊かで複雑性を含んだ印象。””味わいはまろやかな甘味から、ふくよかさを与えるうま味がバランス良く調和。””しっかりとした酸味が広がりをかんじさせ、後味にコクを感じる印象が余韻まで持続。”〈田崎真也氏コメント抜粋〉
幻の米 雪ほたかで醸した『GI利根沼田 シン・ツチダ 雪ほたか』。
精米を最低限に抑え、添加物に頼らない江戸時代の製法にて醸しあげた、旨味あふれる一本です。

720mlｰ8,000円